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Manager opérationnel(le)

Secteur :

Cafétérias

Affinité :

Diriger une équipe, un projet
Etre autonome

Niveau d'étude conseillé :

CAP

Insertion professionnelle :

Perspectives d’évolution :

Le manager opérationnel, c’est le pilote de ses équipes. Il coordonne, anime et motive son équipe en la mobilisant autour d’objectifs communs. Il répartit les tâches, contrôle le résultat des opérations et le respect des règles qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire de l’établissement. Il veille à la cohésion et au développement professionnel de son équipe. Il peut aussi assurer la coordination de l’approvisionnement de l’établissement, et participer à sa gestion administrative et financière.

Les missions

Organisation et coordination du travail de l’équipe
Animation de l’équipe
Accompagnement de la progression de l’équipe
Animation de la relation client et mise en œuvre de la stratégie de communication de l’établissement
Gestion logistique, administrative et financière de l’établissement

Le lieu de travail

Structures privées (en entreprises par exemple)
Structures publiques (organisme publiques, écoles, etc.)

Les qualités requises

Esprit d’équipe
Curieux
Organisation
Rigueur
Créativité
Sens de l’observation

Les formations possibles

Niveau bac

CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (avec expérience)

Niveau bac pro

Bac pro commercialisation et services en restauration

Niveau BTS

BTS management en hôtellerie restauration

Certifications

CQP Assistant d’exploitation en restauration
CQP Management Opérationnel Relation de Service Hébergements Restaurations et Tourisme
CQP Assistant d’exploitation spécialisations restauration et hébergement

Ces métiers peuvent être accessibles sans diplôme ni expérience professionnelle, mais une formation de base en hôtellerie-restauration aidera à trouver plus facilement un emploi.

Les possibilités d’évolution

Responsable opérationnel(le)
Directeur(rice) adjoint(e) dans l’hôtellerie restauration

Comment accéder à ce métier ?

Se former en alternance

Trouver une formation

Trouver une entreprise

Se faire accompagner pour y accéder

Les métiers qui recrutent

Adjoint(e) du directeur

L’adjoint au directeur est l’intermédiaire entre la direction et l’équipe opérationnelle. Il dirige les équipes et s’assure de la mise en place de la stratégie commerciale et la rentabilité de l’établissement.

Equipier(ère)

L’équipier est chargé de préparer, d’assembler et de distribuer des préparations culinaires simples et de réaliser le service, tout en assurant les tâches en amont et en aval (approvisionnement des plats, mise en place avant le service et remise en état de la salle après le service).

Barman/Barmaid

Muni de son shaker, le barman est chargé de servir tous types de boissons à la clientèle de la cafétéria. Il doit être à l’écoute des clients et savoir les conseiller au mieux afin de les fidéliser. Il est aussi chargé de gérer son poste de travail et ses stocks.

Boulanger(ère)

Une bonne baguette croustillante, l’odeur du croissant sortant du four ou encore le moelleux de la brioche, sans les savoir-faire du boulanger tous ces pains et toutes ces viennoiseries n’existeraient pas !

Pâtissier(ère)

Le pâtissier maîtrise les techniques et apporte sa créativité dans l’élaboration des gâteaux. Il doit connaître le mode de fabrication des pâtes et des garnitures, les cuissons et les glaçages de chaque gâteau.

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